Đánh bông lòng trắng trứng bằng tay

* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình hình ảnh & nội dung tất cả ghi nguồn trích dẫn). Vui mừng không sao chép, đăng download hoặc thực hiện lại dưới bất kì hiệ tượng nào nếu không tồn tại sự chấp nhận của tác giả.

Bạn đang xem: Đánh bông lòng trắng trứng bằng tay

————————————–

Trứng là nguyên vật liệu rất khôn xiết rất đặc biệt quan trọng trong làm bánh. Điều này chắc ai ai cũng biết rùi :) Quan trọng như vậy nào, hay rõ ràng hơn là vai trò của trứng trong làm cho bánh thế nào thì hoàn toàn có thể tóm tắt như sau.

Nếu nói về thành phần, thì lòng trắng trứng tất cả protein và nước, lòng đỏ tất cả chất béo, protein với nước. Nhờ phần nhiều thành phần này nhưng trứng đã “đóng góp” vào việc tạo thành kết cấu bánh (nhờ protein) với giúp bánh mềm rộng (nhờ chất béo trong tâm đỏ). Nhưng trong số những vai trò có lẽ là quan trọng nhất của trứng trong làm bánh là góp bánh nở, bởi vì trứng sau thời điểm đánh bông (bất kể là đánh bông cả quả xuất xắc chỉ lòng đỏ hoặc chỉ lòng trắng), sẽ nổi bông xốp và tạo ra các bong bóng khí. Những bọt khí này lúc nướng để giúp đỡ cho bánh nở nhưng không buộc phải đến các loại vật liệu gây nở hóa học như là bột nở, muối bột nở. Ngoài sử dụng trong có tác dụng bánh thì trứng cũng góp mặt trong số loại kem custard, hoặc lòng trắng trứng có thể được cần sử dụng trong kem bơ, meringue… 

Vì vai trò quan trọng đặc biệt như vậy nên cũng giống như các vật liệu khác, để có bánh ngon cực tốt là đề xuất dùng trứng ngon, rõ ràng là trứng càng tươi càng tốt. Thường xuyên là mình dùng trứng gà để triển khai bánh. Trong những công thức của nước ngoài, nếu cách làm yêu mong “egg” thì sẽ tiến hành mặc định là trứng gà. Nếu là 1 trong những loại trứng không giống (vịt, ngan, ngỗng..) thì sẽ sở hữu được thêm phụ chú.

Ảnh minh họa

Trứng tiêu chuẩn chỉnh trong làm cho bánh thông thường sẽ có khối lượng là 50gram (không tính vỏ). Vào 50gram này thì lòng white chiếm khoảng tầm 30-32gram (60%), lòng đỏ khoảng chừng 18-20gram (40%). Trứng này được Rose Levy Beranbaum (người được ca tụng là bà hoàng bánh trái) xếp là trứng tiêu chuẩn chỉnh và là trứng khuôn khổ L (large: độ lớn lớn). Tuy nhiên, như ở châu Âu, cụ thể hơn là tại Bỉ – chỗ mình sống thì trứng này được xếp vào nhóm kích cỡ M (Medium: vừa). Trứng kích thước lớn thường có trọng lượng khoảng chừng 55-57 gram bên cạnh vỏ, với 35-37 gram lòng trắng với 20-22 gram lòng đỏ.

Thông thường thì nếu trong công thức không có ghi tin tức gì rõ ràng về kích cỡ của trứng thì các bạn cũng có thể sử dụng trứng trường đoản cú 50-55gram/ trái (không tính vỏ). Và tất cả một chú ý nhỏ tuổi là, sự hài hòa và hợp lý trong tỉ lệ thành phần bột: trứng: chất lỏng trong có tác dụng bánh rất quan trọng, ví như bánh đề nghị trứng 50gram mà dùng trứng 65gram thì hoàn toàn có thể sẽ phải điều chỉnh cả những thành phần khác nữa nhé.

Với việc bảo quản trứng, tốt nhất có thể là giữ trứng ở trong tủ lạnh. Nếu trứng đang đập ra rồi, thì nên bảo vệ trong túi hoặc hộp kín, đặc biệt nếu là tròng trắng thì có thể bảo vệ đông lạnh trong một vài ba tuần (khi dùng để làm trứng vào phòng mát nhằm rã đông).

Đây là nắm tắt một vài kiến thức và kỹ năng cơ bạn dạng về trứng. Phần đặc biệt quan trọng nhất trong bài viết này, cùng mình suy nghĩ cũng là vấn đề mà đa số người quan vai trung phong khi có tác dụng bánh, đấy là làm sao để tiến công bông trứng cho đúng cách dán (để sử dụng trong số công thức bánh Foam cake như ga sơn cơ bản, ga tô HK, chiffon… ). Để chúng ta tiện theo dõi thì mình tạm chia làm hai “kiểu” tiến công bông trứng cơ phiên bản là

Đánh bông cả quả trứng hoặc riêng lòng đỏĐánh bông tròng trắng trứng

Ảnh minh họa 

Tùy từng cách làm mà sẽ yêu cầu đánh cả quả, tuyệt chỉ tiến công lòng đỏ hoặc chỉ đánh lòng trắng. Vì phương pháp đánh bông cả trái hoặc riêng biệt lòng đỏ gồm các điểm lưu ý khá như là nhau phải mình viết chung vào trong 1 phần, phương pháp đánh bông tròng trắng trứng mình đang viết trong bài xích sau nhé.

Xem thêm: Trường Thpt Hàn Thuyên, 37 Đặng Văn Ngữ, Trường Thpt Hàn Thuyên

1. Đánh bông cả quả trứng hoặc Đánh bông riêng biệt lòng đỏ

Nhìn tầm thường thì đấy là một công việc dễ dàng cùng không yên cầu quá nhiều sự để ý hay kĩ thuật phức tạp. Món kem trứng tốt được dùng để làm bồi dưỡng sức mạnh thật ra đó là từ trứng tiến công bông này. Trong làm cho bánh thì công thức thân thuộc và điển hình nổi bật nhất trong việc sử dụng trứng đánh bông cả quả là Sponge Cake (Gateau cơ bản). Một trong những công thức khác thuộc dạng Chiffon thì hoàn toàn có thể yêu cầu đánh riêng lòng đỏ. Dường như làm một số trong những loại kem như Custard cũng rất có thể cần đánh bông dịu lòng đỏ.

Quy trình thông thường là trứng sẽ được đánh với một ít đường. Đầu tiên các các bạn sẽ thấy có nhiều bọt khí (to) trong âu, trứng loãng, màu kim cương sậm. Tiếp theo sau bọt khí vẫn từ từ bé dại dần theo quá trình đánh, đồng thời, trứng tăng thể tích, tạo cảm xúc như trứng sẽ bông cùng xốp hơn. Liên tiếp đánh, các bọt khí trong trứng sẽ nhỏ tuổi dần, nhỏ tuổi dần và sau cùng là vươn lên là mất. Các thành phần hỗn hợp mịn màng, nếu tấn công cả quả trứng thì trứng rất có thể tăng thể tích vội vàng 3-4 lần so với ban đầu.

Tùy công thức và loại bánh nhưng mà mức độ đánh trứng hoàn toàn có thể được yêu cầu hơi không giống nhau. Mặc dù nhiên, với làm những loại bánh gateau như Sponge (bánh kem cơ bản), hoặc nếu như trứng được yêu ước đánh “bông đặc” và đạt mang lại mức độ “ruy-băng” (ribbon stage) thì nhất định đề nghị đánh được đến lúc mặt trứng mịn, phần nhiều không thấy bọt bong bóng khí, hỗn hợp khá đặc, trường hợp nhấc que tiến công lên sẽ thấy trứng tan thành mẫu như mình thả dây ruy băng xuống. Thời gian đánh thì rất khó khăn nói đúng chuẩn vì còn tùy nằm trong vào các yếu tố như lượng trứng, tốc độ đánh, công suất máy, kích cỡ âu.. Cho nên vì thế mình mong muốn mô tả như thế này sẽ giúp các bạn hình dung dễ không những thế nào là tiến công trứng “đạt”.

Ảnh minh họa 

Một vài ghi chú thêm cho phần đánh bông trứng nguyên trái hoặc lòng đỏ này là

* ánh nắng mặt trời đánh bông trứng:

Trứng bông giỏi hơn ở nhiệt độ ấm áp. Cho nên vì thế nếu bạn bảo vệ trứng ở trong tủ lạnh thì cần để trứng giảm lạnh (để trứng về nhiệt độ phòng) rồi bắt đầu đánh thì xuất sắc hơn.

Cũng vày trứng bông giỏi hơn ở nhiệt độ cao vì vậy ngoài giải pháp đánh bông trứng thường thì ở ánh sáng phòng, còn có một biện pháp đánh bông trứng không giống là đánh phương pháp thủy (hay là tấn công trứng nóng). Làm việc là đặt âu tiến công trứng lên miệng cuả một nồi nước đang sôi, làm thế nào cho đáy âu không đụng nước vào nồi. Tương đối nóng từ bỏ nước bốc lên sẽ giúp làm rét âu, và tất nhiên là rét cả trứng mặt trong. Bí quyết này còn hỗ trợ đường tan nhanh hơn, cũng tạo công dụng tốt trong vấn đề đánh bông trứng.

Tuy nhiên, cần lưu ý là nếu áp dụng âu truyền nhiệt xuất sắc (âu kim loại…) thì nên cần đặc biệt chăm chú để tránh âu rét quá cấp tốc và nhiệt độ tăng thừa cao, làm trứng chín. Tốt nhất là phải dùng âu có tác dụng dẫn nhiệt chậm rãi và sau thời điểm đặt trứng lên mồm âu thì nên quấy thường xuyên và đông đảo tay để làm giảm câu hỏi trứng bị thừa nóng với chín, gây ra lợn cợn trong hỗn hợp.

* phương pháp đánh trứng

Các bạn cũng có thể đánh bởi phới lồng cầm tay hoặc máy đánh trứng . Nhưng lại mình cho rằng nếu đánh nhiều trứng và nên đến độ bông đặc hoàn hảo nhất thì đề xuất dùng máy vày đánh thủ công sẽ hơi lâu và mệt. Ngoài ra, khi sử dụng máy, cần tăng vận tốc từ từ, đầu tiên là vận tốc chậm, tiếp đến chuyển dần đến cao. Bí quyết đánh này sẽ giỏi hơn cho máy (tránh bị cháy máy).