Con gà cục tác lá chanh

Đã bao giờ bạn vướng mắc rằng do sao "Con gà cục tác lá chanh, con lợn ủn ỉn tải hành đến tôi chưa"? Đi tìm giải mã thôi nào!

Hẳn ai trong họ cũng thuộc lòng câu đồng dao "Con gà cục tác lá chanh. Con lợn ủn ỉn thiết lập hành đến tôi. Nhỏ chó khóc đứng khóc ngồi. Bà ơi đi chợ tải tôi đồng riềng"...hay như câu đối vè cả nghìn đời của dân tộc "Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh"...

Bạn đang xem: Con gà cục tác lá chanh

Thế nhưng không phải ai cũng biết rằng, sự kết hợp những nguyên liệu thành phần trong món ăn ngày này không chỉ là sáng tạo dựa trên khiếp nghiệm dân gian của thân phụ ông mà còn tồn tại căn cứ khoa học rõ ràng…

Từ thịt kê phải gồm lá chanh…

Đây bao gồm lẽ là "chân lý" không thể chối bao biện trong nghệ thuật ẩm thực dân tộc. Cội nguồn của sự kết hợp này có thể được lý giải đơn giản là bởi kê ăn với lá chanh sẽ ngon hơn. Hay màu xanh của lá chanh kết hợp với màu xoàn của thịt con gà sẽ tạo được sự bắt mắt theo quy luật phối màu trong nghệ thuật.

Tuy nhiên, câu hỏi buộc phải được đặt ra đó là điều gì ở lá chanh khiến nó ngon tới vậy? Tại sao không phải lá bưởi, lá cam tuyệt lá gì khác cũng thân thuộc trong vườn công ty người Việt xưa?

Mấu chốt đó là lượng tinh dầu đáng kể tất cả trong lá chanh. Với thành phần chủ yếu là các chất hóa học có dạng vòng từ phenol yêu cầu tinh dầu chanh nặng mùi thơm rất dễ chịu.

Một nghiên cứu của ĐH Ohio (Mỹ) đã chứng minh mùi hương thơm này còn có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe với tinh thần của người sử dụng.

Một mặt, mùi hương thơm của lá chanh giúp con người cảm thấy sảng khoái, dễ chịu cùng tăng cường sự tập trung. Mặt khác, nồng độ pH thấp trong tinh dầu góp tăng khả năng chống vi khuẩn.

Một nghiên cứu bên trên tinh dầu chanh Ấn Độ đăng trên website Sciencedirect cũng chỉ ra, tinh dầu này còn có khả năng tăng cường sức đề chống của cơ thể chống lại các vi khuẩn tạo bệnh phổ biến như E.Coli, S. Aureus và p Aeruginosa.

Như vậy, liệu có còn gì khác thú vị hơn lúc vừa được một món ăn ngon như thịt con gà trong một trung ương trạng vui tươi cùng sảng khoái nhờ hiệu ứng nhưng mà tinh dầu lá chanh tác động lên cơ thể.

Thực tế cũng chứng minh, công dụng này của lá chanh không chỉ được người Việt áp dụng mà lại ngay cả các nền văn minh ẩm thực lớn như Ấn Độ, Thái Lan, Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng lá chanh rất nhiều trong các món ăn của mình, điển hình như cà-ri, thịt lợn quay...

… tới thịt lợn mỡ "sánh đôi" thuộc dưa hành…

Sẽ thật thiếu sót nếu bên trên mâm cỗ Tết cổ truyền thiếu đi đĩa thịt lợn ăn kèm với dưa hành hay củ kiệu muối chua.

Sự kết hợp này sẽ không chỉ tuân thủ luật âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt Nam nhưng dưới góc nhìn khoa học, rất nhiều lợi ích đến sức khỏe cũng đã được chỉ ra.

Cụ thể, dưa hành muối chua về cơ bản cũng tương tự các thực phẩm lên men khác có tác dụng trực tiếp tới quá trình tiêu hóa trong đường ruột. Những lợi khuẩn tốt vào dưa hành kích ưa thích dạ dày tiết dịch vị cũng như tạo ra enzyme tiêu hóa tốt hơn.

Qua đó, bọn chúng giúp cơ thể gấp rút "xử lý" những thực phẩm nhiều dầu mỡ, lạnh hay cực nhọc tiêu được bọn họ nạp vào thường xuyên mỗi dịp Tết đến.

Đồng thời, những hợp chất sulfur tất cả trong hành vào cơ thể có tác dụng gia tăng lượng cholesterol tốt (HDL cholesterol) cũng như góp phần "dọn dẹp" những mảnh vữa bám ở thành mạch máu, hạn chế bệnh tim mạch.

Ngoài ra, flavonoid quercetin vào hành là chất được giới khoa học chứng minh là chống ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện tại Hà Lan trên 121.000 người cho thấy, nếu ăn hành củ mỗi ngày thì nguy cơ ung thư dạ dày giỏi đường ruột, thực quản được giảm đi đáng kể.

… cùng nhân bánh chưng không thể thiếu đỗ xanh…

Cuối thuộc không thể không nhắc tới bánh chưng - món ăn đặc trưng nhưng chỉ dịp Tết mới bao gồm trên mâm cỗ của người Việt.

Dù có thích hay là không nhưng gồm một sự thật không thể phủ nhận, bánh chưng là một vào những món ăn tất cả hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Sự kết hợp những thành phần như gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh và đôi khi là một vài cọng hành củ nhỏ phía bên trong khiến bánh chưng cung cấp đủ cho chúng ta từ tinh bột, axit amin thiết yếu đến tới chất xơ và các vitamin.

Chưa hết, một vào những điều khiến nhiều người ko khoái bánh chưng, đó bởi vì thành phần gạo nếp gây ra sự khó tiêu. Nguyên nhân là bởi gạo nếp chứa hàm lượng amylopectin rất cao, dẫn tới việc không hài hòa trong nước.

Xem thêm: Clip Đánh Ghen Ở Hà Nội: Tiểu Tam Thách Thức "Chính Cung", Page Not Found

Nói phương pháp khác, gạo nếp sẽ khiến dạ dày phải có tác dụng việc vất vả hơn rất nhiều lúc tiêu hóa. Bởi thế, việc bỏ thêm hành vào nhân bánh hay ăn bánh chưng với hành là cách hỗ trợ cho hệ hấp thụ dễ dàng phân hủy, cắt đứt những liên kết amylopectin tất cả trong gạo nếp.

Ngoài ra, mặt cạnh sự hài hòa và hợp lý dưới góc độ khoa học thì bánh chưng còn là một minh chứng rõ nét cho triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực Việt.

Theo triết lý này, mọi món ăn đều phải đảm bảo tính hòa hợp âm dương đối với những nguyên liệu. Vào trường hợp của bánh chưng, gạo nếp được xem như là mang tính Ôn (ấm, dương ít, hành mộc) được kết hợp với đỗ xanh, mang tính Hàn (lạnh, âm nhiều, hành Thủy) và các nguyên liệu không giống như thịt lợn, hạt tiêu.

Chúng tạo đề nghị một chỉnh thể cân xứng, hợp lý và cho họ một món ăn ngon, sở hữu đậm hương vị dân tộc.